صنعت رستوران‌داری یکی از صنایع اساسی و تأثیرگذار جهان است که در سال 2020 درآمدی بالغ بر 6 تریلیون دلار داشته و پیش‌بینی می‌شود که با پایان پاندمی کرونا رشدی فزاینده داشته باشد.
این صنعت به‌طور مستقیم زیرشاخه صنعت ریتیل (فروشگاه‌داری یا خرده‌فروشی) قرار گرفته و فروش این محصولات به مصرف‌کننده نهایی نه‌تنها از طریق فروشگاه‌های فیزیکی مانند رستوران، کافی‌شاپ، فست فود، دکه و … صورت می‌گیرد، بلکه در دهه اخیر فروش آنلاین و تلفنی نیز رشد قابل توجهی داشته که با شیوع پاندمی کرونا سرعتی مضاعف گرفته است. لذا برای مدیریت صحیح کسب‌و‌کارهای مربوطه باید مدیریت این کانال‌های فروش به‌عنوان نقطه تماس با مشتری نهایی به بهترین نحو ممکن انجام شود، که این مهم نیز در سال‌های اخیر و پیرو پیشرفت همه جانبه فن‌آوری و تغییر در رفتار مصرف‌کننده تحولات شگرفی داشته است.
در نتیجه، مدیران و سرمایه‌گذاران این صنعت نه‌تنها باید خود را به دانش تخصصی و به روز مجهز کنند، بلکه باید بتوانند این دانش را به مهارت و توانایی تبدیل نموده و با به‌کار بستن راهکارهای استراتژیک، تاکتیک‌های مؤثر و تصمیمات کاربردی مسیر را برای رقابت و رشد کسبوکار خویش در بازار هدف هموار نمایند.
صنعت رستوران‌داری در ایران نیز طی سال‌های اخیر رشد فزاینده‌ای داشته، که نتیجه آن ظهور برندهای موفق رستوران، کافی‌شاپ و فست‌فود و افزایش میزان انتخاب مشتریان می‌باشد. با توجه به بالا رفتن استانداردها و توقعات مشتریان و نیاز روزافزون به افزایش بهره‌وری، ضرورت یک دوره تخصصی و به‌روز برای این صنعت به شدت احساس می‌شود که در این راستا، دانشکده مدیریت دانشگاه تهران به‌عنوان معتبرترین مرکز آموزشی در حوزه کسبوکار و طراح و مجری موفق تنها دوره MBA و DBA تخصصی ریتیل در کشور، برای اولین بار در ایران با هدف آموزش تخصصی مدیران این صنعت و در جهت افزایش بهره‌وری آنها در سازمان‌های مربوطه، اقدام به برگزاری گرایش مدیریت رستوران و کافی‌شاپ در دوره تخصصی مدیریت ریتیل و فروشگاه‌داری (MBA Retail Management) نموده است.
دوره در یک نگاه
| مدت | 250 ساعت |
| پیش نیاز |
دارندگان مدرک MBA یا کارشناسی در کلیه گرایش‌ها.
دارندگان مدرک فوق‌دیپلم با حداقل 5 سال سابقه کار و تأیید در مصاحبه ورودی. |
| گواهینامه | از دانشگاه تهران (نمونه گواهینامه) |
| نحوه پرداخت شهریه | برای کسب اطلاعات در مورد شرایط تقسیط شهریه با ما تماس بگیرید. |
| مدیر علمی دوره |
 دکتر علیرضا جلیلی ❱ دکترای کسبوکار از دانشگاه بوردو فرانسه ❱ مدیر ارشد توسعه استراتژیک |
سرفصل‌های دوره (دروس عمومی)
✓ انواع مشتری و نیازهای مشتریان
✓ فرآیند تصمیم گیری
✓ اقدامات هنگام و پس از خرید
✓ انتخاب استراتژی متناسب با رفتار مصرف‌کننده
✓ مبانی بازاریابی
✓ انواع استراتژی‌های بازاریابی
✓ دیجیتال مارکتینگ
✓ باشگاه مشتریان
✓ روابط عمومی (PR)
✓ آشنایی با اجزای زنجیره تأمین
✓ انواع ساختار
✓ طراحی صحیح گردش اطلاعات
✓ مدیریت حمل و نقل
✓ مدیریت ریسک و عدم قطعیت
✓ اصول کلی مدیریت مالی
✓ جریان نقدینگی (Cash Flow)
✓ سود و زیان (Profit & Loss)
✓ تراز مالی سازمان‌ها (Balance Sheet)
✓ نقش واحد جلوگیری از ضرر (LP) در صنعت ریتیل
✓ چالش‌های منابع انسانی در صنعت ریتیل و فروشگاه‌داری
✓ استخدام
✓ حقوق و مزایا
✓ آموزش و توسعه مهارت‌های کارکنان
✓ رفتار سازمانی
✓ تعاریف اولیه و کلیات
✓ شاخه‌های اصلی ریتیل
✓ طبقه‌بندی فروشگاه‌ها
✓ تقسیم‌بندی بازار و انتخاب استراتژی
✓ آینده صنعت ریتیل
✓ ساختار کلی سازمان‌های ریتیل
✓ ساختار سازمانی دفتر مرکزی
✓ مدیریت داده‌های اطلاعاتی
✓ ساختار سازمانی و مسئولیت‌های فروشگاهی
✓ نکات کلیدی فروشگاه‌داری در ایران
✓ تعریف تجربه مشتری
✓ طرح‌بندی و بخش‌های مختلف یک فروشگاه
✓ عملیات روزانه فروشگاهی
✓ شاخص‌های اندازه گیری عملکرد
✓ خدمات درون-فروشگاهی به مشتریان
✓ طراحی، توسعه، جایگاه
✓ منطقه‌بندی و اجاره‌دهی
✓ بازاریابی
✓ مدیریت امکانات
✓ بازده مالی
✓ تعریف و کاربرد برندسازی در صنعت ریتیل و فروشگاه‌داری
✓ برندسازی سنتی و مدرن
✓ ارزش برند، ممیزی و محافظت از برند
✓ کاربرد کهن‌الگوها در برندسازی
✓ تحلیل برندهای مختلف ایران و جهان
سرفصل‌های دوره (دروس تخصصی)
✓ شرح مشاغل و سلسله مراتب
✓ شیفت‌بندی و اقدامات پیش-عملیات
✓ نحوه سرو و پذیرایی
✓ بهداشت عمومی و دورریز
✓ تعمیرات و نگهداری
✓ مدیریت کالا و تأمین
✓ تاریخچه تکامل صنعت
✓ مروری بر اقسام فروشگاه F&B
✓ بخش‌های مختلف یک واحد
✓ قوانین عمومی اداره رستوران و کافی‌شاپ در ایران
✓ انواع ساختار فروشگاهی
✓ طراحی مفهومی (Concept) رستوران و کافی‌شاپ
✓ دکوراسیون داخلی و نورپردازی
✓ طراحی Menu و قیمت‌گذاری
✓ طراحی آشپزخانه
✓ تجهیزات، ملزومات و ماشین‌آلات
✓ انواع ظروف سرو و نگهداری
مزیت‌های دوره
- اعطای گواهینامه پایان‌دوره تخصصی مورد تأیید دانشگاه تهران به صورت دو زبانه و ترجمه رسمی
- تدریس اساتید برتر صنعت ریتیل، با سابقه توسعه کسبوکار در سطح کشوری و بین‌المللی
- ارائه تجربیات مدیران برتر سازمان‌ها و شرکت‌های پیشرو و ارتباط با شبکه‌ای توانمند از مدیران ارشد
- آشنایی با اصول و روش‌های نوین مدیریت فروشگاه‌های زنجیره‌ای
- توانایی مدیریت مؤثر این صنعت از مرحله تعریف استراتژی تا عملیات اجرایی
مخاطبین دوره
- مدیران ارشد و میانی رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها
- سرمایه‌گذاران و کارآفرینانی که به این شاخه از صنعت ریتیل و فروشگاه‌داری علاقه دارند
- مدیران و سرپرستانی که به تازگی وارد این حوزه شده و یا نیاز به ارتقای دانش، مهارت و توانایی خود دارند
- دانشجویان و فارغ‌التحصیلان متقاضی استخدام در برندهای معتبر این حوزه
- مشاوران و مدیران شرکت‌های پیمانکار مرتبط
سؤالات متداول
مدرک این دوره MBA یک‌ساله، در گرایش ریتیل از دانشگاه تهران و با تأیید مدیر مرکز آموزش‌های کاربردی دانشگاه تهران و ریاست دانشکده مدیریت دانشگاه تهران بوده و به صورت دو زبانه و قابلیت ترجمه رسمی می‌باشد. این گواهینامه می‌تواند برای شما به‌عنوان شاخص اصلی مهارت‌های سطح ممتاز در صنعت ریتیل و فروشگاه‌داری عمل نموده و همچنین جزو رزومه کاری و مهارتی شما قرار گیرد.
دوره MBA یک‌ساله مدیریت ریتیل، خرده‌فروشی و فروشگاه‌داری به مدت 250 ساعت و در روزهای آخر هفته برگزار می‌گردد.
کلیه کلاس‌ها به صورت حضوری در دانشکده مدیریت دانشگاه تهران برگزار می‌گردد.
دارندگان مدرک MBA یا کارشناسی در کلیه گرایش‌ها.
دارندگان مدرک فوق‌دیپلم با حداقل 5 سال سابقه کار و تأیید در مصاحبه ورودی.
کلاس‌های دوره MBA یک‌ساله مدیریت ریتیل، خرده‌فروشی و فروشگاه‌داری به‌صورت تخصصی صنعت ریتیل و با رویکردی کاملاً کاربردی و مشکل-محور (Problem Oriented) برگزار می‌شود. در این کلاس‌ها مباحث مورد نظر با روش‌های مختلف شامل مبانی آکادمیک، موردکاوی، بررسی مشکلات جاری صنعت، سمینار،کارگاه‌های آموزشی و ارائه تجربیات به مخاطب ارائه می‌گردد.
){kind=link}
No comment