صنعت رستوران‌داری یا F&B یکی از صنایع اساسی و تأثیرگذار جهان است که در سال 2020 درآمدی بالغ بر 6 تریلیون دلار داشته و از زیرشاخه‌های اصلی صنعت ریتیل و فروشگاه‌داری محسوب می‌گردد. به این معنی که فروش به مصرف‌کننده نهایی از هر دو طریق فروشگاه‌های فیزیکی (مانند رستوران، کافی‌شاپ، فست فود، دکه) و آنلاین انجام می‌شود که مورد اخیر با شیوع پاندمی کرونا رشدی فزاینده را تجربه نموده است.
در حال حاضر، تمامی کسب‌و‌کارهای اصلی و جانبی این صنعت (شامل رستوران، کافی‌شاپ، فودکورت و …) به محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انتخاب‌های مشتریان برای تفریح و دریافت خدمات تبدیل شده‌اند. همچنین به‌دلیل فروش روزانه و نقدشوندگی سریع و ایجاد تصور زودبازده بودن سرمایه، سرمایه‌گذاری در این زمینه بیش از پیش جذاب شده است.
با توجه به این‌که یکی از مهم‌ترین پایه‌ها و ارکان هر سازمان، کارکنان و نیروهای انسانی آن هستند و به‌عبارتی از نیروی انسانی به‌عنوان هسته مرکزی و قلب تپنده کسب‌و‌کارها یاد می‌شود، “آموزش” منابع انسانی و افزایش مهارت‌های چندصدهزار نیروی شاغل در حوزه F&B مهم‌ترین عامل در رشد کیفیت عملیاتی سازمان‌های مربوطه و نزدیک‌شدن خدمات آنها به استانداردهای روز دنیاست. در حال حاضر، نبود نیروی ماهر و تحصیل‌کرده در این صنف و کسب‌و‌کارهای وابسته به آن، مهم‌ترین چالش و بزرگ‌ترین دغدغه سرمایه‌گذاران و بهره‌برداران در ایران است که عدم توجه به آن منجر به بروز خسارات مادی و معنوی فراوان شده و در عین حال تربیت و آموزش کارکنان مجرب و ماهر می‌تواند استمرار موفقیت سازمان را تضمین نماید. علاوه بر این، برای فعالیت پایدار در این حوزه و تضمین رشد و تداوم سودآوری، لازم است مدیران و سرمایه‌گذاران مربوطه نیز علم و دانش این شاخه از صنعت ریتیل را به‌صورت آکادمیک فرا گرفته و مهارت‌های خود را در این زمینه افزایش دهند.
در این راستا، دانشکده مدیریت دانشگاه تهران به‌عنوان معتبرترین مرکز آموزشی در حوزه کسب‌و‌کار و طراح و مجری موفق تنها دوره MBA و DBA تخصصی ریتیل و فروشگاه‌داری در کشور، برای اولین‌بار و با هدف آموزش تخصصی کارکنان صنعت ریتیل و فروشگاه‌داری و در جهت افزایش بهره‌وری این نیروها در سازمان‌های مربوطه، اقدام به برگزاری دوره آنلاین مبانی مدیریت رستوران و کافی‌شاپ در سطح دانشگاهی نموده است.
دوره در یک نگاه
| مدت زمان دوره | 20 ساعت |
| گواهینامه | از دانشکده مدیریت دانشگاه تهران |
| شهریه دوره | -- |
سرفصل‌های دوره
- کانسپت، معماری و بخش‌های مختلف یک واحد
- زیرساخت، تأسیسات و تجهیزات
- منابع انسانی، سمت‌های سازمانی و فرآیندهای مربوطه
- تعریف صنعت ریتیل و شاخه F&B
- آشنایی با مشتری و رفتار مصرف‌کننده
- "تجربه رستورانی" و انواع فروشگاه‌های F&B
مزیت‌های دوره
- آشنایی با اصول اولیه صنعت F&B، رستوران و کافی‌شاپ
- آشنایی با کانسپت، ایده تا اجرا و مراحل یک کسب‌و‌کار F&B
- آشنایی با ساختارسازی سازمانی و تشکیل تیم عملیات
- ارتقای دانش مدیریت و بهره‌برداری، کسب مهارت فروش بیشتر و توسعه برند
- اعطای گواهینامه پایان دوره تخصصی از دانشکده مدیریت دانشگاه تهران
مخاطبین دوره
- مدیران و بهره‌برداران واحد‌های صنفی رستوران، کافی‌شاپ و فودکورت
- سرمایه‌گذاران و علاقه‌مندان به سرمایه‌گذاری در حوزه F&B
- مشاوریان تخصصی و کلیه کسب‌و‌کارهای جانبی وابسته به حوزه F&B
- کلیه پرسنل شاغل یا متقاضیان علاقه‌مند ورود به این صنعت
نحوه ارائه
- کلاس‌ها به‌صورت آنلاین و به مدت 20 ساعت بوده و کلیه دروس دارای جلسه پرسش و پاسخ مستقل می‌باشند.• تدریس توسط اساتید دوره (15 ساعت)
• پرسش و پاسخ (5 ساعت) - جزوات آموزشی و فایل صوتی هر جلسه در دسترس دانش‌پذیران قرار خواهد گرفت.
- در پایان هر درس، آزمون ارزشیابی انجام شده و برآیند این آزمون‌ها معدل کل دانش‌پذیر را مشخص خواهد نمود.
گواهینامه دوره
پس از شرکت در دوره آموزشی و قبولی در آزمون پایانی، گواهینامه از دانشکده مدیریت دانشگاه تهران ارائه می‌گردد.
